Технологическая схема приготовления котлет

Приложения к Сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы. Технологическая карта Наименование блюда: Рецептура 598 Бефстроганов с картофелем жареным.